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AGRESTO, PRODOTTO MEDIEVALE TOSCANO RIPROPOSTO

di Franco Polidori, Presidente ARGA Toscana

L’Agresto è un tipo di aceto balsamico medievale un tempo prodotto in Toscana. Ora grazie all’azienda agricola e agrituristica La Marrucola a San Miniato provincia di Pisa, è di nuovo entrato in produzione a versione limitata.

Uve acerbe collocate al sole su un canneto predisposto al sole pieno, poi in un tono passati alcuni giorni un misto con aceto di vino e varie tipologie di spezie. L’Agresto era in uso in medioevo e sostituiva il tradizionale aceto di vino di un tempo. Una ricerca su libri storici adesso l’ha fatto rinascere grazie a Ezio Cenni che è chiamato anche il Pavarotti di San Miniato, proprietario del La Marrucola che gestisce assieme alla figlia.

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