SAPORI STAGIONALI E LOCALI CON CONTAMINAZIONI MARINE MEDITERRANEE
Prosegue anche nel cuore dell’estate il lavoro di ricerca tra le tradizioni locali e l’innovazione in cucina e a tavola, nello scenario lagunare, da parte dello chef Giorgio Dal Forno. Che ha programmato, al ristorante Ai tre canai di Marano Lagunare (UD), per la serata del 20 luglio, l’ormai consueto incontro conviviale sul pesce crudo e non solo. Nonostante questa serata degustazione a tema si ripeta ormai già da diversi anni, di volta in volta Dal Forno propone sempre nuove portate, tutte legate alle materie prime del territorio e della tradizione. Dal Forno, che assieme al viticoltore di Carlino (UD), Sergio Bortolusso, e a Carlo Morandini, presidente regionale della stampa agricola, agroalimentare, dell’ambiente e territorio, proprio condividendo questa strategia di lavoro è stato tra i fondatori, e assieme a essi sostiene la Compagnia del bisato, confraternita enogastronomica che ha l’obiettivo di valorizzare il territorio di Marano, la sua laguna e la sua gente, anche stavolta punta a esaltare la stagionalità a tavola. Con la complicità di qualche contaminazione mediterranea. Dalla torretta di zucchina ripiena di alici marinate, semi di zucca e frutti di cappero; al pomodorino ripieno di pesce spada sott’olio dei Tre canai, peperone e mozzarella di bufala. Ai canestrelli bianchi della trezza con solo olio extravergine, fasolari crudi con grattata di buccia di limone, vongole veraci al naturale. Per poi passare alla julienne di calamaretti spillo nostrani e arance di Sicilia; alle seppioline di annata battute a coltello, salicornia lessata; ai gamberi rossi battuti e frutti di bosco; alla tartara di orata selvaggia; all’involtino di tonno rosso, cetriolo e formaggio erborinato; alla millefoglie di cappasanta con ricotta affumicata e purea di albicocche; alle linguine di Gragnano con coda di rospo, scampo e crema di tartufo nero; al filetto di merluzzo croccante con guanciale D’0svaldo.
